Heute habe ich nochmal ein Rhabarber-Rezept für dich: ein Rhabarber-Curd.
Das Besondere daran: es wird mit Rhabarber-Nektar statt mit frischem Rhabarber gekocht, so dass du hier einen fruchtig-herben Aufstrich hast, den du auch noch so nebenher kochen kannst, wenn du z. B. die Rhabarber-BBQ-Soße zubereiten möchtest.
Curd kennst du bestimmt in der klassischen Lemon-Version und in den meisten Rezepten wird auch frisches Ei verarbeitet. Das habe ich zu Gunsten der Haltbarkeit weggelassen. Die buttrig-sahnige Note macht diesen Fruchtaufstrich zu etwas ganz Besonderem und die schnelle und einfache Zubereitungsart passt einfach wunderbar in unseren alltagsfeierlichen Alltag:
Zutaten für das Rhabarber-Curd:
- 650 ml Rhabarber-Nektar
- 100 g geputzte und gewaschene Erdbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Gelierzucker 2:1
- 50 g Butter
- 100 g Schlagsahne
- ausgekochte bzw. heiß ausgespülte Einmachgläser mit Twist-off-Deckel
Zubereitung:
- Die Erdbeeren waschen, putzen, davon 100 g abwiegen und diese grob zerkleinern.
- Den Rhabarbernektar zusammen mit den Erdbeeren, den Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem großen Kochtopf verrühren.
- Unter Rühren zum Kochen bringen.
- Das Ganze für mindesten 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei weiterrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
- Danach eine Gelierprobe machen. Dazu gibst du eine kleine Menge des Curds auf einen Teller und überprüfst, ob die Masse bereits geliert. Wenn das nicht der Fall ist, lasse die Marmelade noch für ca. 2 Minuten weiter sprudelnd kochen.
- Die Fruchtmasse nun fein pürieren, Butter und Schlagsahne unterrühren.
- Nochmals kurz aufkochen.
- Das Rhabarber-Curd randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgedreht zum Auskühlen auf den Deckeln stehen lassen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah genießen.
- Hier geht’s zum Rezeptdruck Rhabarber-Curd.
- Guten Appetit!
Das Curd schmeckt wunderbar zu frisch gebackenen Hefe- oder Milchbrötchen und ich könnte mir es auch gut als abgewandelte Form für eine marzipanige Rhabarber-Tarte vorstellen. Das Original-Rezept mit Zitrone findest du hier und wenn du das Zitronen-Curd durch deine Rhabarber-Variante ersetzt, ist das geschmacklich sicherlich auch top.
Wie auch immer du diesen Aufstrich genießen wirst, ich wünsche dir guten Genuss dabei.
Hab‘ nun einen zauberhaften Dienstag.
Liebe Grüße
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