In meiner Familie gibt es so einige Ernährungsformen und Vorlieben zu beachten. Unser Fräulein Alltagsfeierin ernährt sich z. B. vegetarisch und möchte das mit der Zeit wahrscheinlich auch auf eine vegane Ernährungsweise umstellen. So teste ich mich auch hier aus und deshalb habe ich heute ein veganes Süßkartoffel-Curry für dich.
Das Rezept hat mir nach meinem Aufruf nach #einfachmachen-Rezepten auf Instagram, Lena zugeschickt, die dich hier auch schon mit Tortilla und einem Brot ohne Mehl verwöhnt hat. Wir mögen alle Süßkartoffeln und auch die restlichen Zutaten, so dass ich gleich Feuer und Flamme war, das Rezept meiner Familie zum Testen vorzusetzen.
Was soll ich sagen. Es hat allen geschmeckt, nur der Quotenmann der Alltagsfeiereifamilie sah nicht ganz so glücklich aus. Da muss er nun ab und an mal durch, denn ich denke, dass es bei ihm eher eine Kopfsache ist: als Suppe hätte er es anstandslos gegessen ;-))).
Während der Verkostung sind uns übrigens schon Rezeptvariationen eingefallen, denn du kannst die Gemüsesorten natürlich ganz nach deinem eigenen Gusto abändern.
Ich werde das nächste Mal den Kürbis durch Kartoffeln ersetzen, denn ich kann mir vorstellen, dass es das auch dem Göga besser mundet.
Für das Süßkartoffel-Curry brauchst du:
- 1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 2 Zwiebeln
- Eine Handvoll Cherrytomaten
- 2 große Paprikaschoten
- 1 gehäufter EL gehackter frischer Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Knoblauchzehen oder einen TL der Knoblauchpaste
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 TL rote Currypaste
- Saft einer Limette oder 1 EL der Zitronenpaste
- 1 TL Currypulver
- Eine Handvoll Cashewkerne
- Nach Geschmack: jeweils eine Handvoll frische Minze und frisches Basilikum
- Oliven- oder Kokosöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Süßkartoffel-Currys:
- Zwiebeln schälen und Würfeln.
- Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken.
- Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke würfeln.
- Paprika und Kürbis waschen und ebenfalls würfeln.
- Cherrytomaten waschen und halbieren.
- 2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch(-paste) und Ingwer für 3 Minuten anschwitzen.
- Süßkartoffeln, Paprika und Kürbis und außerdem Tomatenmark, Currypaste und -pulver mit in die Pfanne geben. Alles für weitere 5 Minuten anbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen und für 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Immer wieder zwischendurch umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abschließen nach Geschmack Basilikum, Minze, Cherrytomaten und Cashewkerne dazugeben, unterheben und nochmals für 2 Minuten ziehen lassen.
- Final das Curry mit dem Limettensaft oder der Zitronenpaste nach Geschmack abschmecken.
- Das Süßkartoffel-Curry mit Reis oder Naan-Brot servieren. Es lässt sich auch wunderbar vorkochen, denn es schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch leckerer.
- Hier findest du das Rezept zum Ausdrucken.
- Viel Spaß beim Nachkochen und guten Genuss.
Na, was meinst du? Wäre das auch etwas für deine Familie? Ich freue mich übrigens, wenn du mir auch deine Lieblingsrezepte schickst, denn so wird das alltagsfeierliche Familienkochbuch immer bunter und abwechslungsreicher und jeder wird fündig, egal welchen Ernährungsstil er bevorzugt.
Ich wünsche dir einen schönen Donnerstag. Wusstest du, dass Freitag hier immer ein Essensplan veröffentlicht wird?
Hab‘ einen schönen Tag und donnerstagsfeierliche Grüße
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