Kann man den Herbst in einem Glas konservieren? Oh ja, man kann und dieses Rezept Herbst-Chutney, das ich wieder von Biggi von herzfuehlen.de habe, erfüllt diesen Anspruch komplett.
Der Herbst mit seinen bunten Farben und den vielen Früchten, die wir jetzt ernten können, ist schon eine besonders schöne Jahreszeit.
Wie wäre es, wenn du als Gastgeschenk das nächste Mal dieses Chutney als Geschenk aus der Küche mitbringst, zusammen mit ein paar Äpfeln, Birnen und anderen herbstlichen Leckereien. Eine gute Idee, oder?
Für das Herbst-Chutney brauchst du:
- 350g Äpfel (netto 250g)
- 350g Birnen (netto 250g)
- 600g weiße Zwiebeln (netto 400g)
- 500g Quitten (netto 300g)
- 400 ml Weißweinessig
- 5g Salz
- 400g Rohrzucker
- 50g Rosinen (optional, habe ich weggelassen, denn ich mag keine Rosinen ;-))))
- Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 1g Kardamom
- 1g Zimt
- 5 Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 1g gemahlene Nelken
- 50g Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung
- Die Äpfel und die Birnen schälen, entstielen und halbieren. Die Kerngehäuse entfernen und würfeln.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Kalt waschen und entstielen. Den Blütenansatz entfernen und harte Stellen entfernen. Die Früchte vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. In zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden.
- Alles zusammen in einen Topf geben, Essig und Salz dazugeben.
- Aufkochen und vorsichtig umrühren.
- Unter Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
- Den Zucker, (Rosinen) und den Saft und die Schale der Orange dazugeben.
- Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Chutney eindickt.
- Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Kardamom, Zimt, Pfeffer, Nelkenpulver und die gehackten Walnusskerne dazugeben und das Ganze noch etwa 10 Minuten einkochen.
- Topf vom Herd nehmen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
- Für 10 Minuten auf den Kopf stellen, so verlängerst du die Haltbarkeit.
- Hier kommst du zum Rezeptdruck Herbst-Chutney.
- Und hier kannst du dir die Vorlage für die Etiketten herunterladen.
- Guten Genuss!
Das Chutney ist eine schöne Beilage zu Käse wie z. B. Brie, Camembert oder Hartkäse. Gut passt es auch als Topping zu einer Kartoffelsuppe mit Speck (hier findest du ein passendes Kartoffel-Suppen-Rezept). Wie wäre es, wenn du einen Löffel davon in dein Salatdressing rührst? Und auch auf Schinkenbrot schmeckt es super.
Biggi und ich wünschen dir viel Freude beim Konservieren des Herbstes im Glas.
Donnerstagsfeierliche Grüße
Biggi und
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